目录
第一章 食用菌与人类生活
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
三、食用菌的综合利用和经济效益
第二章 食用菌的生物学特性
一、食用菌的形态结构
（一）营养体
（二）繁殖体
（一）食用菌的生活史
二、食用菌的生态条件
（一）温度
（二）营养
（三）水分和湿度
（四）光线
（五）氧与二氧化碳
（六）酸碱度（pH值）
第三章 食用菌菌种的培育与保藏
一、食用菌菌种的培育技术
（一）菌种培育的设备及用具
（二）母种培育的设备及用具
（三）母种的培育方法
二、菌种的生产
（一）母种的扩大繁殖
（二）原种的扩制
（三）栽培种的扩制
（四）菌种的简易生产法
（五）液体菌种
三、菌种的保藏
（一）母种的保藏
（二）原种与栽培种的保藏
第四章 白蘑菇栽培
一、白蘑菇的生物学特性
（一）白蘑菇的形态
（二）白蘑菇的生活条件