【作者】袁学军 于群 周佳洁 杨大亮 张宇

【机构】海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心

摘要：椰奶灵芝酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用,但椰奶灵芝酒的质量受多种因素的影响。椰肉:椰汁分别设置为1:1、1:2、1:3、1:4;过滤时间设置为21 d、24 d、27 d、30 d,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究椰肉椰汁配比和过滤时间对椰奶灵芝酒质量的影响。结果显示,各项指标均符合标准,效果由好到差的处理顺序分别椰肉椰汁配比1:4>1:3>1:2>1:1,过滤时间21 d>24 d>27 d>30 d。因此,椰奶灵芝酒的制作最佳条件为椰肉椰汁配比1:4,过滤时间为21 d,本试验为酿造优质椰奶灵芝酒提供技术支持。

基金：三亚试制项目(2016KS15)；

关键词：椰子; 灵芝; 椰肉椰汁配比; 过滤时间;