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舌尖上的云南野生菌——白葱牛肝菌

白葱菌是云南人的叫法，学名：桃花牛肝菌。 没有黄葱菌。只有红、白葱菌2种。黄的是黄牛肝菌。黄牛肝菌我这边能食用的种类非常多的、例如：铜色牛肝菌、茶褐牛肝菌、黄皮优柄牛肝、美味牛肝菌、金黄牛肝菌、粗网柄牛肝菌。还有一种黄褐色的一种见手青。（注：美味牛肝菌还可以细分出10多种牛肝菌学名来）。

云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。夏季生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。

子实体中等至较大。菌盖直径8-15cm，幼时近球形，半球形，后呈扁半球形，边缘钝圆，奶白色、白乳黄色、白红色 至桃红色至绣球紫色，表面干燥，初时有微细毛，后变光滑无毛。菌肉肥厚，致密，黄色至硫磺色，柄基部菌肉为桃红色，受损后局部轻微变青蓝色，味温和。

白葱牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为住名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。从上世纪初起，云南省的白葱牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎， 供不应求。

白葱菌的营养价值：

新鲜野生菌白葱牛肝菌肉肥厚，细嫩洁白，营养丰富，味微酸而香甜可口，干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌。此外,，还有白葱牛肝，乳牛肝等均可入药，入耀有清热解烦、养雪和中、追风散寒、 舒津和血、补虚提神等工效。是中乘药"舒津丸"的原料之一。