陈军
奉化罐头食品总厂

【中文摘要】 <正> 食用蕈菌主要是指那些可食的菇类。随着科学的发展和生活水平的提高,人们对于食品的要求也日益高涨,食用蕈菌已成为人类食品结构中不可缺少的部分。它不仅味道鲜美,风味特殊,而且营养丰富(含有高蛋白质、高维生素、丰富的真菌多糖、众多的矿物质元素和微量元素)、低热量。它不仅具有特殊的保健作用,美称健康食品,而且还有疗效作用和医药方面的用途,因而从菇类中提取独特的有效成份,用于防止感冒、癌症和艾滋病等的研究已日益受到科学者的重视。

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1994年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1994-03-000