【摘要】<正>维生素B12的主要食物来源为肝脏、肉类、鱼类等动物性食物,部分素食者担心摄取不足。医师指出,香菇等蕈菌类食物,也含有不少维生素B12。不吃奶、蛋的素食民众,若担心维生素B12不足,不妨适度吃些菇类食物。家医科医师熊仲川指出,在正常状况下,一般人并不会缺乏维生素B12,因为大肠内的细菌可以帮助制造。只有某些特别状况和因素,像滥用抗生素、胃幽门附近经手术切除,全素者,或是部分服用糖尿病药物Metformin的患者,可能出现B12低下的问题。但由于维生素B12主要的来源为动物性食物,一般素食者除可通过奶、蛋提高维生素B12的摄取量外,全素者可多吃香菇、草菇等蕈菌类食物。其他包括紫色、深色蔬果,也含有

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,2009年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2009-04-012