【中文摘要】 <正>虽然我们常说,"青菜萝卜,各有所爱"。但是对于蘑菇,营养学家们却非常强调食用。据《芝加哥论坛报》3月20日报道,为了自己的健康,我们实在是一天都不该离开蘑菇。蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇蛋白质中的氨基酸组成比例比牛肉更优。研究发现,蘑菇的营养价

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,2008年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2008-03-019