【文章节选】
2.低脂肪、低热能随着经济的发展和社会的进步，人类食物不断丰富，随之而来的是摄人热量过多，导致肥胖，心血管等疾病患病率增加，高血压、高血脂、高胆固醇、高血糖、血栓、动脉粥样硬化等心血管病成为常见的富贵病。导致这些富贵病的罪魁祸首是过量的动物性食物的摄人，在摄人含有丰富蛋白质的动物性食物的同时，也伴随吸收了大量的不利于健康的脂肪和胆固醇，特别是其中的饱和脂肪酸。面粉的脂肪含量为0.29％～1.89％，稻米0.8％～3.3％，瘦猪肉15％～28％，瘦牛肉6.2％，鸡蛋11％～15％，而食用菌脂肪含量仅占干重的4％左右，因此，食用后不会发胖。可见，食用菌虽然蛋白质含量高，但是脂肪含量不高，完全符合人们对保健食品高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的"一高三低"的要求。此外，在食用菌的脂肪中，非饱和脂肪酸占709％以上，甚至高达87％。油酸、亚油酸等非饱和脂肪酸，能够抑制人体对胆固醇的吸收，并促进胆固醇分解为胆酸，从而降低血中胆固醇的浓度，改善血管壁的弹性，可有效地预防心血管系统疾病的发生。
3.碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是细胞的重要成分之一。其主要功能是供给能量。另外，碳水化合物也是组织细胞的重要组成成分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分。研究发现，食用菌含有大量具生物活性的多糖，在提高机体免疫力和抗肿瘤等方面有显著作用。