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第一章 食用菌的发展简史与现状
食用菌是指可供人类食用的大型真菌，如蘑菇、香菇、猴头、木耳、侧耳等，其味美宜口、营养丰富，尤其以高蛋白、低脂肪、丰富的人体必需氨基酸、维生素和多糖含量丰富而著称。坚持长期食用，具有降低胆固醇、防止血管硬化、降低血压及防治癌症等保健功效。
第一节 食用菌栽培历史
一、食用菌的认识和利用
我国具有悠久的饮食文化，很早就有了有关食用菌的记载，如公元前239年的《吕氏春秋》中记载着"味之美者，越骆之菌"；在我国北魏末期著名农学家——贾思勰著的《齐民要术》中也有关于食用菌烹调方法的记载，那时已将自然界野生的菌、耳等列为名贵的佳肴；东汉至三国时代，我国出现了一部药物学专书——《神农本草经》，书中记载包括灵芝、茯苓、猪苓等菌类在内共计365种药物；汉代司马迁《史记》中记有"所谓茯灵（苓）者，在兔丝之下，状似飞鸟之形……"，详细记述了从地下获得茯苓的方法；唐宋时期，本草书中对大型真菌，像银耳、金耳、竹荪等都在有关著述中有所论及，种类也逐渐增多。……