武芸
湖北省生物资源保护与利用重点实验室/湖北民院生物技术研究所

【中文摘要】 目的:初步研究富硒黑木耳中硒的分布规律及其赋存形态。方法:采用不同的浸提液提取黑木耳中的多糖和蛋白质,用石墨炉原子吸收光度法测定它们各组分中的含硒量。结果:蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%。蛋白质硒组分中,水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒的质量分数为24.36%。结论:硒主要分布在有机物中,蛋白硒是黑木耳中硒的主要赋存形态。

【中文关键词】 黑木耳; 硒; 分布规律; 赋存形态
【基金】国家民委科研项目(07HBO3);; 湖北民院青年基金项目(MYQ2006031)

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2008年05期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2008-05-004