黄伟光; 戴文英; 周淑芬
商业部昆明食用菌所 ; 商业部昆明食用菌所 ; 商业部昆明食用菌所

【中文摘要】 <正> 一、前言草菇是我国食用菌商品生产中主要品种之一。我们曾测定了上海、广东、福建三地收购规格草菇的总氮,结果含氮量相当高。据1983年蔡泽民报道,鲜草菇的真蛋白质2.69%,若改成按千重计算则为36.85%,氯基酸总量9.28%,其中必需氨基酸3.06%,它们分别占蛋白质的25.18%和8.3%。这意味着将测出草菇的总氮量换算成蛋白质含量后,其中有74.82%不是氨基酸组成的蛋白质。国外有人报道,草菇的蛋白质含量为28.5%,

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,1989年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1989-02-010