【本书目录】
一、中国香菇业市场与前景分析
（一）全球香菇消费将继续稳步增长
（二）中国将成为全球最大香菇消费国
（三）消费结构、心理、习惯的变化促使香菇消费总量提高
1.从干菇消费为主，向干、鲜菇并重转变
2.礼品用香菇的增加，促使包装的精致化
3.制品将向系列化，多品种方向发展
4.卫生指标已成为消费者关注的大事
5.菇品质量好又要价格实惠是消费者的主导心理
（四）全球的香菇生产任务将自然地向中国转移
1.中国香菇业的历史与文化优势
2.中国香菇特别具有市场竞争力
3.巨大的国内消费，促进了中国香菇业的发展
4.国内香菇生产区将逐步地向较贫困山区转移
（五）花菇的高比例产出，标志着中国香菇生产技术的巨大进步
1.中国香菇的质量仍处于世界先进水平
2.花菇"挑蕾选优"栽培是提高香菇品质的重大技术革新
3.栽培花菇是香菇生产向质量型转化的最佳选择
4.花菇组织紧密，保鲜期长，有利于中国菇业外贸的发展
5.花菇可以在非农耕地培育，节约农地
二、花菇的营养价值和商品分级
（一）花菇的营养价值和药用价值
1.花菇的营养价值
2.花菇的氨基酸含量高于一般香菇
3.花菇的药用价值