[本书目录]
第一章 概论
一、全国食用真菌历史悠久
（一）宫廷莱
（二）"寺院莱"或"斋莱"
（三）市肆素莱
二、真菌药用的历史
三、食用菌的人工生产
四、食用菌产业化发展方兴未艾
第二章 食用菌的食用价值、药用价值与经济价值
一、食用菌的食用价值
（一）食用菌主要用于莱肴
（二）食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
（一）食用菌的药用类型
（二）历代本草记载常见食用菌的药用价值
（三）现代常用食用菌的药用价值
（四）具有特殊作用的药用真菌
（五）菌类单方、验方集锦
三、食用菌的经济价值
第三章 食用菌的识别与选购
一、食用菌形态结构的认识
（一）菌盖
（二）子实体
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌丝体