【作者】姚芬；李凤玉；高虹；史德芳；范秀芝；殷朝敏；李士斌；

【机构】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所；徐州龙兴农牧科技发展有限公司；

【摘要】列举不同食用菌品种均含有生物活性物质,可调节机体免疫功能,抗肿瘤等。方便食品具有携带方便、食用简便、营养丰富、保质期较长的特点,是现代社会食品发展的重要趋势。概括与分析食用菌方便食品的主要种类为食用菌罐头(清水罐头、酱菜罐头)、食用菌冲调食品、食用菌即食食品(脆片、菇脯、饮料)等。并展望今后食用菌方便食品的发展方向。

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