3月15日下午，在"中国食用菌行业大会暨2014中国（四川·金堂）新技术新产品菌需物资博览会"上，张树庭教授作了《世界食用菌科技发展现状，以及对人类健康的影响》的主题报告。张树庭教授提到了人类面临的三大危机，也是三大挑战：即粮食粮食短缺、环境污染及自身的健康。食用菌可以利用农工业的有机废物生产高质量的蛋白质及其它食物营养元素。现在科学技术的进步使很多国家越来越重视食用菌的药用和食疗价值，更多的国家能大量的接受和生产食用菌。

张教授提出几个经济数字，2013年中国生产2828万吨的食用菌，占世界总产量的70%，创造产值1772亿元，总计出口48万吨蘑菇，实现创汇17.4亿美元。

教授提到食用菌早已经被认为是一种促进健康的食物，过去30年的有效科研成果，已经证实食用菌是一种健康的食品。

悉尼晨报提到澳洲人口潜在亚健康或者已经生病：

20%的人有糖尿病；33.3%的人有已知的高胆固醇；90%的人已有高胆固醇但自己不知；50%在45岁以下的人已有可能患心脏病；75%在45岁以上的人有发心脏病的危险；10%的人患有肾病。

2013年9月10日在美国华盛顿五月花酒店，由美国食用菌理事会（Mushroom Council）召开的"食用菌与健康高峰论坛"，会议内容包含：食用菌在人类饮食方面的历史及文化，市场趋势，营养特性及生物活性，食用菌对人类健康及生物指标，潜在的作用机理和趋势。其中提到食用菌对比植物，是更接近动物的结论。

食用菌由特殊的营养及生物活性物质：

优质的蛋白质在19%－35％之间；低脂肪而具有80%左右的不饱和脂肪酸；经紫外线照射可增加维生素d2的含量；含有维生素B-12及稀有金属硒；含有高量的维生素B2、B3、B5和B9；含有少量的纳。
经欧美科研机构研究证实，食用菌能够达到甚至超过肉类含量的营养因子。而且通过对食用菌的医疗研究，证实食用菌可能降低某些疾病如：

感觉（cognition）-老年痴呆症；肥胖症（weight management）；口腔症（oral health），如口臭等。

药用菌，特别是他们的提取物可以调节免疫系统及促进肠道系统的健康及治疗，因此可能有效地预防甚至抵抗疾病。近年来美国人也开始重视食用菌的药用价值，并且很有可能像亚洲人和欧洲人一样，把食用菌作为他们健康饮食的重要部分。

最后张树庭教授提到了"小蘑菇、大家庭"的结论，食用菌可以让人生活得更健康、快乐和长寿。所以食用菌产业未来是非常光明的，需要行业同仁一起共同努力促进国内的食用菌产业健康发展。