概述
鸡腿蘑别名毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，鬼伞科、鬼伞属，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿蘑营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口。中医学认为：鸡腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔，还可降血糖、血脂。鸡腿蘑制成干菇或罐头均受欢迎，特别是脱水速冻鲜销，品质上乘，倍受青睐。
栽培特点
鸡腿蘑为粪草类土生大型真菌，在发酵堆肥上生长良好，覆土才出菇，夏秋雨后常生于田野、果园。鸡腿蘑可室内、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，粪草、棉籽壳、米糠、干牛粪、鸡粪和饼粉等均可作为鸡腿蘑栽培材料。菌丝生长温度为10～35℃，20～30℃最适合；子实体生长温度范围在8～30℃，12～18℃最适合。温度低菇体发育慢，菇肉紧缩，不易开伞，易于保存。培养料含水量为60%，在菌丝生长阶段空气相对湿度为80%，子实体生长阶段为95%，并需大量氧气，菌丝则对二氧化碳忍耐程度较高。
栽培方法
一 荫棚畦式袋栽覆土法栽培
1.原辅材料准备 栽培主料：食用菌栽培废料(如金针菇、小平菇、茶薪菇等栽培废料)、棉籽壳、蔗渣等。其它辅料：麸皮、碳酸钙、蔗糖等。鸡腿蘑栽培袋目前多采用17～18cm×30～33cm、厚度4～5丝的聚丙烯塑料袋，制作方法同草菇菌种。
2.栽培时间 通常在9月至翌年的5月，一般栽培袋培养时间为25～35天。
3.栽培场所条件 荫棚下筑畦床，畦深10～20cm，畦宽160cm，床底整平。
4.主要技术要点 食用菌栽培废料40%、棉籽壳40%、麸皮(米糠)20%，用石灰水调节至pH值为7。配制、装料、灭菌、接种同常规，菌丝培养期间注意通风换气。
在日均气温22℃以下进行栽培袋埋畦，将生理成熟的栽培袋置入畦中，袋间填土，覆土厚度3cm，灌水，填紧。覆土后保持土粒湿润和畦面通风；一般在覆土后的20天出现原基，注意保证湿度和通风，棚温不超过28℃。
