ManBetX体育采收后,在一段时间内仍保持着机体的活性,进行呼吸作用和酶的生化反应,出现菌盖开伞、褐变、菌柄伸长、弯曲,使ManBetX体育的外观和肉质发生变化;加工新鲜ManBetX体育组织脆嫩,含水量高,容易遭受微生物的侵害,发生腐败和病害,使ManBetX体育产生异味,失去鲜美的风味。为了保持ManBetX体育的色泽、口感和新鲜度，大型ManBetX体育生产、配送企业采用真空预冷的方法将新鲜采摘的金针菇等ManBetX体育进行真空预冷处理，可在30分钟左右将ManBetX体育快速均匀地降至0℃-4℃温度范围，这样的预冷处理最适贮运低温，同时，配合其他保鲜包装等综合保鲜措施，有效地保持ManBetX体育鲜度、降低其变质或腐烂率，延长保鲜期和货架寿命。