【作者】冯涛 水梦竹 李雪 宋诗清 庄海宁 张劲松

【机构】上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海市农业科学院Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港研究所,农业部南方Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港资源利用重点实验室,国家Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港工程技术研究中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室

摘要：综述了影响Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港风味的影响、Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港风味物质的提取方法以及Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港调味品的开发现状,并对未来Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港产业更好地发展。 

基金：上海市科委部分地方院校能力建设项目(16090503800)；

关键词：Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港; 风味; 挥发性化合物; 非挥发性化合物; 调味品;