【作者】 段秀辉； 黄文； 李露； 薛淑静； 周明； 高虹； 程薇； 

 

【机构】 华中农业大学食品科学与技术学院； 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所； 

 

【摘要】 就近年来国内外有关生物酶技术在Manbetx体育手机版推荐A9版本加工中的应用现状进行了概述。常用的纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等酶能破坏Manbetx体育手机版推荐A9版本细胞壁,促进功能性成分溶出,并降解大分子物质成小分子呈味物质,简化Manbetx体育手机版推荐A9版本加工工艺。生物酶技术在Manbetx体育手机版推荐A9版本加工中有广阔的工业应用前景。 更多还原

 

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【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费项目“Manbetx体育手机版推荐A9版本保鲜加工与循环利用技术研究与示范(201303080)”;“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD36B05);湖北省公益性科技研究项目(2012DBA18001)