授课中，王贺祥教授介绍了低温气调贮藏技术的原理，减压储藏的原理、应用机器局限性，速冻加工技术的步骤、原理，冻干加工技术的原理、特点极其工艺流程，超高压保鲜技术的特点、原理。Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港产品的初级加工技术有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和冻干加工技术，王贺祥老师在授课中讲解了几种技术的特点。Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港糖果与休闲食品加工，将Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港所具有的蛋白质和多糖成分掺入各种糕点和糖果配料中，或把Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港直接制成休闲食品，使消费者在食用这些产品时，一方面获得美味的享受，一方面又获得Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港提供的营养和免疫保健效应。Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港原料制备的饮料还很少，Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港的美味和保健功能将使Manbetx体育手机版V17版本发布.官网安卓网.香港饮料成为饮料中的一个重要种类，现有的产品：香菇汽水、金针菇饮料、金针菇椰汁保健饮料、猴头露、灰树花保健饮料等。近年来，人们对食品新鲜度的要求越来越高，希望食品在加工过程中能保持原有的新鲜度，因此诞生了最少加工的理念，推动了对非热加工技术的研究与开发。UHP食品加工可以使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡而不破坏食品的营养成分、色泽及风味，可以达到食品灭菌、贮藏保鲜目的，甚至还可使食品的风味得到改良，改善食品组织结构或生成新型食品。