黑木耳是生长于青杠树上的一种好气性腐生真菌，属真菌门、担子菌纲，银耳目，黑木耳科黑木耳属。以其形如人耳且色黑而得名。黑木耳是城乡人民喜爱的食品之一，营养极为丰富，被人们称为"山珍"之一。为高蛋白，低脂肪食品，是一种营养丰富的胶质食用菌。每百克木耳含钙357mg，磷201mg，铁185mg，还含有粗纤维7g，硫氨素0.15mg，尼克酸2.7mg，核黄素0.55mg，烟酸27mg以及核甘酸类特物质；维生素B1、B2、C等，人体必需的8种氨基酸在黑木耳中也样样俱全。黑木耳是很好的滋补品，因而有"素中之荤""菌中之花"的美誉。