真空预冷机的预冷作用及保鲜方法介绍：
真空预冷是目前国际上先进的食用菌预冷保鲜方法，它的基本原理是利用真空装置降低待冷却物的环境压力，使待冷却物内水分沸点降低至沸腾蒸发，从而吸收待冷物自身热量而降温。
真空预冷可以快速均匀地除去采收带来的田间热，降低了食用菌的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。真空预冷属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小。特别适用于菌菇、否鲍菇、草菇、金针菇、等的冷链保鲜预冷。
真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点 ：
1. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2. 冷却时间极快，一般只需二十几分钟，降至0℃-4℃温度范围，同时配合其他保鲜包装等综合保鲜措施，有效地保持食用菌鲜度、降低其变质或腐烂。
3. 对菌菇原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
4. 能抑制酶的生化反应或杀灭细菌及微生物；
5. 具有"薄层干燥效应"菌菇表面的一些小损伤能得到"医治"愈合或不会继续扩大；
6. 对环境及加工车间无任何污染；
7. 运行成本低；
8. 可以延长货架期，经真空预冷的食用菌，无须冷藏可直接配送高档市场或出口。
另可适用于、鲜切花、蔬菜、草莓、杨梅、龙眼等。尤其适宜冷却物品延长货架期。