作 者：宋莲军，赵秋艳 编著
出 版 社：河南科学技术出版社
出版时间：2010-1-1
版 次：1
页 数：152
字 数：125000
印刷时间：2010-1-1
开 本：32开
纸 张：胶版纸
印 次：1I S B N：9787534944116
包 装：平装

目录
一、概述
(一)食用菌分类
(二)食用菌形态特征及其保鲜与加工特性
二、食用菌的营养及药用价值
(一)食用菌的营养价值
(二)食用菌的药用价值
(三)几种主要食用菌的营养与药用价值
三、食用菌贮藏与保鲜
(一)食用菌贮藏保鲜的生理基础
(二)食用菌贮藏保鲜措施
(三)常见食用菌的贮藏保鲜法
四、食用菌干制加工技术
(一)概述
(二)食用菌的干制加工
(三)食用菌干制的特别技术
五、食用菌盐渍加工技术
(一)概述
(二)食用菌的盐渍加工
(三)食用菌盐渍的加工实例
六、食用菌糖制加工技术
(一)概述
(二)食用菌的糖制加工
(三)食用菌糖制加工实例