鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞，是当前最具商业潜力的人工栽培食用菌之一。03年秋季鸡腿菇价格开始小幅上涨，04年春季盐渍品骤升至5000元/吨，较2002年价格低迷期涨了1倍多；夏季反季节栽培的鲜菇每公斤批发价在8-10元。9月下旬以后常规生产的鲜菇，也保持在每公斤4-6元。进入冬季后，盐渍品进一步升高至8000元/吨的高价位。鸡腿菇不仅价格高，市场也俏销，供不应求。近期笔者先后接到十多个求购电话，但苦于无货可供，一些小规模生产基地的产品，也是"名花有主"，早被客户签约"承包"了。

高价局面源于产需失衡

据分析，导致鸡腿菇货俏价扬的主要原因是生产数量少，而市场需求又节节递增。2002年鸡腿菇市场"严寒"，让不少菇农面对2000元/吨的价位痛苦不已，每吨大约亏本1000元。于是，菇农大幅度减少鸡腿菇生产投料量，或者更换品种，甚至改行转产。据对部分地区调查，04年春季的投料量不足前年秋季的30%，鸡腿菇生产大幅滑坡，南方地区鸡腿菇生产数量更少。但市场需求有增无减，从而造成目前这种供需失衡的局面。

2003年春季鸡腿菇市场升温，一些有市场眼光的菇农虽从中看出了某些端倪，但"一朝被蛇咬，十年怕井绳"，只要他们回想起2002年过低的收购价便心有余悸。同时菇农面对鸡腿菇生产中的"鸡爪病"等病害束手无策。再者，其他诸如平菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇等品种的市场价格相对稳定，并有上涨趋势，农民转产也就理所当然了。

05年春市场可望高位运行

业内人士认为，2005年春季鸡腿菇市场仍将继续保持半年前的需求势头及价位水平。据预测，1-2月份，鲜菇将保持在8元/公斤以上的价位，3月份以后可能有所下滑，但幅度不会太大，可望在6元/公斤左右徘徊，4月份以后，随着气温大幅升高，进入集中出菇季节，市价将回落到4元/公斤以下水平，但不会过低，低于3元/公斤的概率较小。盐渍品将保持每吨6000-8000元的价位，降幅不会过大过快。按当前鸡腿菇生产成本以及加工等综合计算，一般盐渍品保本价位约在4000元/吨，按照目前市场价格，生产加工者及经营者都有较丰厚的利润。