俞苓; 刘民胜; 陈有容
上海应用技术学院生物与食品工程系; 上海应用技术学院生物与食品工程系; 上海水产大学食品学院 200433 ; 200433

【中文摘要】 本文对杏鲍菇液体发酵的生长曲线及相关碳水化合物降解酶的活性进行分析测定。结果表明 ,杏鲍菇对培养基中碳水化合物的利用顺序为淀粉先于纤维素先于木质素。其中淀粉酶的活性高峰最早出现并始终保持在较高水平。而与木质素降解相关的氧化酶以漆酶活性高峰出现最早。

【中文关键词】 杏鲍菇; 碳水化合物降解酶; 酶活性

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2003年01期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2003-01-005