最近下乡，同不少菇农接触，收获颇大，有些菇农栽培平菇已摆脱了熟料，相反掌握的好，发酵料反而比熟料污染更低。是何原因？
笔者大胆猜测是因为经过微生物的作用，在发酵产热中杀死大部分的杂菌，只留下耐高温的放线菌和霉菌，由于耐高温的放线菌和霉菌存在，对其它霉菌起到了抑制作用，确保了栽培的成功。常规发酵一般已闻到料呈香味，料面布满白色放线菌即可成功，这个过程一般需7-10天。现在我来谈一下一位菇农的速成发酵法，这位菇农是将熟料栽培用的蒸汽炉向堆积的大堆料中通入热蒸汽，使料温达到65-70度，维持24小时后，在55-60度下腐熟4-5天，出现霉状物有香味即可装袋，省去了返堆过程，大家不妨做点试验。
笔者大胆猜测是因为经过微生物的作用，在发酵产热中杀死大部分的杂菌，只留下耐高温的放线菌和霉菌，由于耐高温的放线菌和霉菌存在，对其它霉菌起到了抑制作用，确保了栽培的成功。常规发酵一般已闻到料呈香味，料面布满白色放线菌即可成功，这个过程一般需7-10天。现在我来谈一下一位菇农的速成发酵法，这位菇农是将熟料栽培用的蒸汽炉向堆积的大堆料中通入热蒸汽，使料温达到65-70度，维持24小时后，在55-60度下腐熟4-5天，出现霉状物有香味即可装袋，省去了返堆过程，大家不妨做点试验。