薛会丽
山东省泰安市农科院食用菌研究所 泰安271000

【摘要】<正>香菇含有丰富的氨基酸、蛋白质、味道鲜美,但是香菇采后呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏。干制的香菇容易保存,但营养价值下降;加工处理不及时也会造成严重损失。因此,香菇采后贮藏、运输、销售及加工之前需要采取一定贮藏保鲜措施,现将我所多年的贮藏保鲜技术介绍如下:1适时采收香菇菇盖展开七、八成,菇盖的边缘仍然内卷,菌褶下的内菌膜刚破裂时就要采收,此时菇形、菇质、风味均较优,若待九成展开时采收,由于香菇采收"后熟"较明显,菇盖仍会展开,影响香菇质量。最好在天气晴朗的早上采收,采前数小时不能喷水,以减少菇体内含水量。采收时用拇指和食指捏住菇柄的基部,左右捻动即可脱离,采收时尽量不要弄伤

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,2007年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2007-03-020