苏朝安; 刘德云; 郑巧平; 王东明; 宋小亚
浙江省丽水市农业科学研究所; 浙江省丽水市农业科学研究所; 浙江省丽水市农业科学研究所; 丽水市职业技术学院; 浙江省丽水市农业科学研究所 浙江丽水323000; 浙江丽水323000; 浙江丽水323000; 浙江丽水323000; 浙江丽水323000

【中文摘要】 通过测定不同保鲜加工处理的鸡腿菇中维生素C、游离氨基氮、蛋白质、还原糖和总糖含量,研究保鲜加工处理对鸡腿菇营养价值的影响。

【英文摘要】 The effects of four postharvest preservation treatments(drying,soaking,boiling,pickling) on the protein,free ammonia nitrogen,reducing sugar,total sugar and vitamin C contents of Coprinus comatus fruit bodies have been evaluated.Of the four treatments,soaking in brine was most effective for the short-term(one week) maintenance of the different nutritional components.

【中文关键词】 鸡腿菇; 保鲜加工; 营养价值
【英文关键词】 Coprinus comatus; keeping fresh processing; nutritional value

【文献出处】 食用菌学报,Acta Edulis Fungi,编辑部邮箱,2008年01期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-01-019