刘日新; 王振亮; 王富民; 李明英; 宫秀荣; 沈鹏
上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所

【中文摘要】 试验比较了60Co—r 射线辐照、气调、药剂等保鲜方法对双孢蘑菇保鲜的效果,得出以纸塑袋密封包装,加天然去异味剂,采用自发气调法保鲜,效果最佳。在5℃左右温度条件下可以保存10—15天,开伞率不超过3%,基本无褐变和异味,失重率在2%以内,质地基本不下降。同时,研究了自发气调保鲜的作用机制,证明自发气调保鲜法,氧与二氧化碳分压可分剐调整到2—3%和10—15%,在这种条件下,多酚氧化酶的活性明显下降。

【英文摘要】 The experiments researched the effect of keeping fresh white mushroom with the irradiation of 60Co r-rays,the controlled atmosphere(CA) and the chemical treatment,etc.The modified atmosphere(MA) appers to be the best method.Using MA method when packed in sealed paper-plastic bag and put in the natural inhibitor of peculiar smell,fresh white mushroom can be stored for 10—15 days in 5℃.The rate of cap opening and weight loss are respective lower than 3% and 2%;Moreover,the texture,odour and colour are basically well kept.Furthermore,we researched the function mechanism of MA,there are a distinet drop in the PPO activity when the concentrations of O_2 and CO_2 are separately regulated to 2—3% and 10—16%.

【中文关键词】 自发气调; 纸塑袋; 开伞; 质地; 防腐剂; 去异味剂
【英文关键词】 Modified atmosphere; Paper-plastic bag; Cap opening; Texture; Antiseptic; Peculiar smell reliever

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1988年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1988-05-004