木耳木耳为真菌植物门真菌木耳（黑木耳）Auricularia auric-ula(l.exHook.)underw.的子实体。为人们喜爱的食用菌。每百克天然柞木黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克碳水化合物65.7克，钙357毫克，磷201克，铁185毫克，胡萝卜素0.05毫克，维生素B0.15毫克，B20.55毫克，尼克酸2.7毫克，还含有磷脂，植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，为各种食品含铁只冠。另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。