【作者】邬雨季；邓佳颖；魏正勋；何荣军；孙培龙；张安强；

【机构】浙江工业大学食品科学技术系；

【摘要】银耳药食兼用,银耳中的多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、免疫调节等作用。通过参阅文献,综述银耳多糖的提取、分离纯化和结构分析、功能特性、产品开发及其应用前景。

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