张广铸
江苏商专中国烹饪系 扬州

【中文摘要】 <正> 我国的蕈食文化源远流长。各族人民以蕈为食有着悠久的历史,为世界上食蕈最早的国家之一。本文仅以我国蕈食文化的有关问题,试作初步探讨。悠久的蕈食历史我国是利用蕈最早的和最广泛的国家之一。据考古学家郭沫若先生综合有关资料考证,约在六七千年前的仰韶文化时期,我们祖先已经摄食蕈类。这在浙江省余姚县河姆渡发现的七千年前的文化遗址中,得到证实。该遗址中曾发掘出蕈类和稻谷等。由此而知,蕈在那个时期己成为人们的重要食物了。在这方面古人积累了极其丰富而宝贵的经验。这从见散于饮食养生和农学。医药学诸书之中有关论述

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,1993年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1993-02-000