发酵料栽培食用菌，非常关键的一点是发酵温度的掌控上。培养料发酵的好坏，料温上升的快慢与高低是相当重要的指标之一。在培养料发酵过程中，有下面几种情况比较常见。
一、发酵料温上升很快，并能达到60度以上，这说明培养料的发酵正常，属于好的状态表现，发酵没有问题。
二、发酵料温上升很快，但未能到达60度，说明培养料的发酵有点问题，可能的原因是培养料太干或太湿，以及通风差有关系。
三、发酵料温上升较慢，但能达到60度以上，说明培养料的发酵较差，最可能的原因 与环境温度太低有关系。
四、发酵料温不仅上升较慢，而且迟迟达不到60度，说明发酵料极不正常，最可能的原因是料中水分过大、通气太差或环境温度过低所致。
综上所述，发酵时料温的上升快慢与否与环境温度呈正相关性，环境温度越高，料温上升的越快，所以气温高的季节发酵一般不会出现问题。反之，环境温度越低，料温上升的越慢。因此在气温低的季节发酵，一定要考虑环境温度如何上升的问题。还需特别注意的是在低温下料温上升慢还与培养料水分太大有一定的关系，如果含水量太大，培养料的通气性就差，造成嫌气性发酵，而好氧性微生物的活动就会受到抑制，所以料温上升的慢，尤其在冬季含水量更要注意，应严格按照料水比来加水，如果是用手测料中的含水量，由于在低温下水的流动性差，所以用手紧握培养料时，指缝间只要有水纹出现就可以了，不可有水滴下。还需要注意的是，手测培养料的含水量时，不可用手满把抓料，如果抓料太多，手劲用不上，手指不能并握，水分就很难测准确。因此，在冬季配发酵料以稍干点为好，发酵结束时，在根据培养料的实际含水量补足水分即可。参考文献略【作者myb转载请注明来源于ManBetX体育】