在中华民族数千年的传统中，我国不仅有着悠久的食用菌食用历史，而且针对食用菌的营养价值也有详细记载。翻开中国漫长历史中诸多文学典故涉及菌菇营养价值的屡见不鲜，《吕氏春秋》中有"齐文宣帝凌虚宴取香菇以供品味"，说明菌菇早已进入国宴的杯盘之中，宋代诗人杨万里所写"色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席楫，餐玉菇芝当却粒。"难掩诗人对美食的感慨！先人们关注菌菇的健康与保健，《黄帝内经》、《神农草本经》都有菌菇药物的记载。可见，食用菌菇确确实实有食疗保健之功效。

时至今日，伴随着我国人民生活水平的提高，人们对于保健和养生越来越重视，人们最关注的已不再是一日三餐的鱼肉鸡鸭与单调的几种蔬菜，而是对饮食有了更高的需求，讲究食物的合理结构，需要的是低脂肪、低胆固醇和多种维生素与微量元素的食物。现代医药学研究表明，食用菌具有广泛的药用价值，如提高人体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、预防和治疗心血管系统疾病、保肝解毒、健胃、调节中枢神经、降低血压、抗辐射、清除体内自由基、抗衰老等，对维护人体健康有着重要的实用价值。

食用菌是一种营养丰富并兼有食疗价值的食品，子实体的蛋白质含量介于肉类和蔬菜之间，所含的氨基酸种类丰富，还有较多的核酸和各种维生素，矿物质含量也较多，尤其含磷质较多，有利于人体各种生理机能的调节。