牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌，其中白牛肝菌也分白葱和美味，黄牛肝分黄赖头和红葱。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，是一种世界性著名食用菌。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。