原种与栽培种的制备
(1)原种的制备
原种是母种的扩大培养，而原种的再扩大培养，即成为生产所需要的栽培种。
原种的移接程序见图3．16。
②原种的制备要点。移母种至原种培养基时，完全按照无菌操作规程进行；母种移接人原种培养基内，其接种量一般是每支斜面母种可接栽培种3—5瓶；原种的培养温度控制在25～28℃，暗光条件，15～25天(所用原材料不同，生长速度有差异)，待菌丝长满瓶时，即可作原种。
(二)栽培鸡腿菇的场地设施
鸡腿菇的栽培场地设施，根据采用的方式不同而不同。
1．地面菇房的设施
菇房是供鸡腿菇生长子实体的建筑物。根据投资者的实力。可以采用旧房改造，也可以建造新的标准菇房。按菇房所处的水平面的位置，可以分为地面菇房、半地面菇房和地下菇房。标准的地面菇房应建在地势较高，排水及用水方便。交通方便，远离畜、禽养殖场地，附近无污染源的地方，最好在通气良好的天然山林区。方向以座北朝南利于通风换气和冬季室内保温。房间以长8—10米、宽8～9米较适宜，太大不易控温、控湿，发生杂菌污染时常因不易处理而造成严重损失，太小则利用率低，造成浪费。菇房内应有散射光，通风换气方便，并能保温、保湿。为充分利用空间，菇房常采用菇架式栽培，菇架一般宽约1米，长2—5米，或根据菇房长度而定。层间距50—60厘米，底层距地面15~20厘米，一般以3～4层为宜。菇架四周最好不靠墙，并保持有70厘米宽的走道。
2．地面菇房的类型
(1)地上式菇房(图4-1)
(2)半地下式菇房
菇房的一半露出地面，一半埋在地下。选择背风向阳处，挖宽2．5米、深2米左右的坑。四周壁砌砖或涂水泥，地面打土墙或砌砖。房高5米，中间留70厘米宽的走道。坑内挖有排水沟。距地面15厘米处搭第1层床架，然后每隔50～60厘米再搭1层，共搭4层菇架。房顶上每隔4．5米设一拔风筒，地面上部分要留门窗，并装上纱网。以防菇蚊、菇蝇等害虫飞人(图4-2)
半地下式菇房不但具有地面菇房的通风换气好、光线适宜的优点，同时还具有地下式菇房保温、保湿性能好的优点。
(3)地下式菇房
寒冷的北方地区采用较多。这种菇房一般利用地窖、窑洞、防空洞或城市高层建筑的地下室。一般建在地势较高、地下水位较低的地方。菇房深埋在地下1．65米以下。其优点是冬暖夏凉，易保温、保湿，缺点是通风换气及采光差，管理不便。其结构见图4-3。
(4)塑料棚
以塑料膜和遮阳网等遮盖主体的菇房。其造价可根据投资者的经济基础而定，可以是简易的，也可以采用造价较高的固定拱架式。根据屋顶的形态，分为圆拱形和屋脊形两类。圆拱形大棚有单栋和连栋两种。具体规格、结构见图4-4和表4-2。
(5)天然菇场
利用自然林木如荔枝树、龙眼树、沙田柚树、橄榄树、苹果树、板栗树、葡萄树等树冠较大的树木遮荫，或者利用美化环境搭的人工花棚下筑畦，挖好排水沟，搭支撑薄膜的棚架，也可栽培鸡腿菇。这种天然的菇场，省工、省料，通风良好，不需另搭遮阳网，地面出菇，空中长果，既美化环境，又可以收到更大的经济效益，是立体利用空间的极好的搭配。具体操作见图4-5。
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