盐渍的目的是让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期 。使蔬果组织软化，以保存蘑菇自身的风味。

正定常山食用菌厂，2002年成立，产品以出口为主,是一家专门从事食用菌种植、加工销售的企业，企业现有职工50余人，生产加工.姬菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、百灵菇、滑子菇、香菇等十几个品种。自有商检备案基地，品种涉及、盐渍、烘干、保鲜、速冻、罐头几大类，产品以出口为主。公司联系方式：0311-88752588