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一、概述
（一）双孢蘑菇的经济价值
双孢蘑菇因其担子上通常仅着生2个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。中文别名为蘑菇、双孢菇、洋蘑菇、白蘑菇。欧美各国生产经营者称之为普通栽培蘑菇、纽扣蘑菇。是目前唯一的一种全球性栽培的食用菌。
双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。据报道，鲜蘑菇含蛋白质3％-4％，脂肪0.2％～0.3％，碳水化合物2.4％～3.8％。双孢蘑菇含的蛋白质高于一般蔬菜，在植物性食物中位居前列，某些品种粗蛋白质含量可占干物质的40％。1公斤双孢蘑菇的蛋白质含量，相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶蛋白质含量，几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶等值。据分析，双孢蘑菇含有的蛋白质品质好，吸收率高，可消化率达70％-90％，是公认的"十分好的蛋白质来源"，享有"植物肉"和"素中之荤"之称。双孢蘑菇的氨基酸组成较全面，含有18种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸有8种，尤其是色氨酸和赖氨酸，在一般植物蛋白中是缺乏的。除富含人体必需的赖氨酸以及常见的谷氨酸、精氨酸、天门冬酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。
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