随着科技进步，在较大规模蔬菜采摘、堆放时，田间热是引起蔬菜发酵、变质的主要原因。目前有机蔬菜、水果生产基地采用真空预冷技术，先将有机蔬菜、水果进行预冷降温至0-5℃，只需花费时间为20-30分钟完全处理，再实施冷链运输、储存、气调保鲜包装，以提高果蔬生产、包装档次。

果蔬真空预冷机 真空急速预冷机 真空快速预冷机 有机蔬菜田间热消除;

真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，果蔬、熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前果蔬、熟食、面包等食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

据记者获悉：在较大规模蔬菜采摘、堆放时，田间热是引起蔬菜发酵、变质的主要原因。因此，目前有机蔬菜、水果生产基地采用真空预冷技术，先将有机蔬菜、水果进行预冷，再实施冷链运输、储存、气调保鲜包装，以提高果蔬生产、包装档次。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、豆制品、盒饭、炒菜保鲜工艺改进 蔬菜炒成蔬菜，如果放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有手动开门的熟食品真空箱体内，经过提前设定好的温度真空预冷达到目标的低温后，在预冷机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

果蔬真空预冷机定义 果蔬真空预冷机（kms-200C）也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要、必备的设备。

果蔬真空预冷机可应用于果蔬等田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤25℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

果蔬真空预冷机选型
果蔬真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是果蔬真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、果蔬真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分.

3、果蔬真空预冷机连体与分体果蔬真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
果蔬真空预冷机应用

·蔬果类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜、桃李、猕猴桃等；
·主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
·家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；
·肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；
·鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；
·油炸类：油炸食品、炸丸子等；
·烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；
·馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

果蔬真空预冷机与其他冷却方式比较