最近，专家们普遍认为，食用菌发展潜力巨大。中国农学会食用菌分会会长潘迎捷举例说，如果300万人的城市，每人每天消费100克鲜食用菌，每天就可以消费300吨。50个这样的城市年消费可达55亿公斤，中国的食用菌要再发展50倍才能达到需求。

专家们分析说，随着生活水平提高，世界卫生组织提出的"一荤、一素、一菌"的科学膳食导向，已被越来越多的人接受。国人对绿色无公害食品的追求越来越高。同蔬菜相比，菇类受农药污染相对少得多，同时，营养成分也较丰富。如今，香菇不但在城市销量大增，而且在农村也逐渐普及。目前，香菇无论是出口还是内销都呈现出稳步增长的趋势。据了解，2005年全国鲜香菇出口总量为3万吨，而干香菇去年1-6月的出口量也达到了1.3万吨，金额9026万元，每吨均价6990元。