胡淑琴; 刘学铭
江西农业大学生物科学与工程学院; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

【中文摘要】 对近几年我国一些食用菌化学成分的研究作了较为系统的分析,概述了食用菌中的多糖、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、风味物质、矿物质等成分的结构、性质、分离纯化等的研究进展,并提出了食用菌化学成分的研究在食用菌深加工产品的质量控制和深度开发利用方面上存在的缺陷以及应用前景。

【中文关键词】 食用菌; 化学成分; 研究进展; 应用前景
【基金】广东省科技计划项目(2008A020100024)资助

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2009年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2009-06-003