子实体肉质，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，高4-12厘米；香气浓郁、颜色悦目、鲜美可口、营养丰富，富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。据分析， 100克干鸡油菌中含蛋白21.5克，脂肪5克，碳水化合物64.9克，组纤维11.2克，灰分8.6克，热量1477000焦耳。富含人体必需的8种氨基酸，据分析，每100克干品中含苯丙氨酸513毫克，赖氨酸230毫克，苏氨酸743毫克，缬氨酸354毫克，亮氨酸583毫克，异亮氨酸230毫克，蛋氨酸35毫克，色氨酸283毫克。