我们所说的极限真空度是指进行了抽真空作业之后可以让产品中所剩余空气的体积，这个值当然是越接近于零越好，但是这是不可能的，因此，我们能做到的就是让这个值无限的趋近于零，这就要与用户选择的真空泵有关了。食品抽真空的话，一般用20或者20以上的泵，抽真空力度大，抽得干净.
既然是袋子里的空气并不能完全被抽干净，那么里面就还留有空气，既然有空气就一定有氧气，因此有许多用户认为可以通过抽真空来降低袋子里的氧气含量也是非常不正确的。