李宗义; 李培睿; 李雪梅; 王鸿磊
河南师范大学生命科学院; 河南师范大学生命科学院; 河南师范大学生命科学院; 河南师范大学生命科学院 新乡453002 ; 新乡453002 ; 新乡453002 ; 新乡453002

【中文摘要】 本文对人工栽培的 5个侧耳菌株、6个金针菇菌株的盖、柄、伞和茎进行了蛋白质、氨基酸含量的测定和分析 ,在此基础上 ,又对侧耳和金针菇不同品种间的必需氨基酸指数、氨基酸评分、生物效价和营养指数进行了综合比较。结果显示 ,金针菇的营养价值较侧耳高 ,其中金针菇的茎营养价值最高

【中文关键词】 侧耳; 金针菇; 营养价值

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2002年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2002-02-007