（四）培养料的发酵
1.堆料发酵的意义
2.堆料中的微生物
3.培养料的前发酵
4.床架式后发酵
（五）培养料短期快速二次发酵
1.室外前发酵
2.室内后发酵
（六）播种与覆土
1.播种
2.覆土
（七）产菇期管理
1.产菇前期的管理
2.产菇中、后期的管理
3.越冬管理
4.春菇管理
四、双孢蘑菇采收与加工技术
（一）采收与分级
1.采收
2.分级
（二）采收管理
（三）加工技术
1.加工前的处理
2.预煮
3.冷却
4.盐渍
5.质量要求