在食用菌生产中一提到细菌就联想到"平菇的黄菇病"、香菇的细菌性腐烂病"等等，食用菌的从业人员都深恶痛绝，但你知道吗？细菌也有被人们冤枉的地方。
大家都知道，鸡腿菇的人工栽培有一个显著特点，就是菌丝长好达到生理成熟时必须覆土，否则再怎么努力也不会长出子实体，那么覆土的机理到底是什么呢？现在的科研研究已经证实，覆土物理因素、化学因素，不是导致子实体分化的原因，真正起作用的是土壤中含有的大量细菌菌群，其中革兰氏阴性双球菌是优势菌。
吉林省著名菌物学学者傅伟杰教授致力于松茸窝理论的构建和松茸人工促繁的运营研究已经多年，在一次偶然的松茸菌种分离过程中发现有某种细菌对松茸菌有益生作用，鉴于傅伟杰教授的技术产权问题，再此不便公开该细菌的种类。
发酵料栽培平菇、鸡腿菇、双孢蘑菇等现已大面积栽培成功，我们知道食用菌培养料的发酵是好氧性发酵，由培养料内多种嗜热微生物的频繁活动而引起的，其目的在于改变培养料内纤维素、木质素及粗蛋白等组分的物理状况，把一些复杂的大分子化合物降解或分解成简单的小分子化合物，大大有利于食用菌菌丝的直接利用，同时诱导堆料内部杂菌孢子的萌发，再利用料内的高温杀死杂菌，来达到以菌克菌、诱导灭菌的目的。有些细菌在其中起的作用非常大。
有文献报导：硅酸盐细菌G10菌株的解钾能力及产生生物活性物质对平菇菌丝生长的促进作用。可使平菇菌丝满袋时间、头茬出菇时间提早3-4d，产量提高20%。
很多珍稀食药用菌目前人工栽培难以获得成功，不排除有些益生菌(伴生菌)起作用，也许是某种细菌在起作用。
你说细菌有时能不冤枉吗？