目录
第一章 食用菌的基础知识
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
三、常见食用菌营养与保健功能
四、食用菌深加工的特点
第二章 食用菌干制加工技术
一、食用菌干制的原理
二、食用菌干制方法
三、示例
第三章 食用菌盐渍加工技术
一、盐渍加工保藏原理
二、盐渍加工工艺
三、示例
第四章 食用菌糖制加工技术
一、糖制保藏原理
二、糖渍加工工艺
三、示例
第五章 食用菌罐藏加工技术
一、食用菌罐藏原理
二、食用菌罐藏工艺
三、示例
第六章 食用茵调味品加工技术
第七章 食用菌饮料加工技术
第八章 食用菌风味休闲食品加工技术
第九章 食用菌的精深加工技术
一、超细粉体技术
二、微胶囊技术
三、超临界流体萃取技术