目录
总序
前言
一、概述
二、经济价值
（一）营养价值
（二）药用价值
三、分类地位及其形态特征
（一）分类地位
（二）形态解剖特征
（三）中国羊肚菌资源及形态特征
四、生态习性及分布
（一）生态习性
（二）分布特点
五、生物学特性
（一）营养
（二）环境条件
六、遗传特性及生活史
（一）遗传特性
（二）生活史
（三）子实体生长发育及形态特征
七、育种方法
（一）原生质体分离与再生
（二）原生质体诱变
八、液体发酵及产品加工
（一）发酵生产设备
（二）发酵工艺
（三）发酵产品加工