【本书目录】
一、概述
(一)食用菌分类
(二)食用菌形态特征及其保鲜与加工特性
二、食用茵的营养及药用价值
(一)食用菌的营养价值
(二)食用菌的药用价值
(三)几种主要食用菌的营养与药用价值
三、食用菌贮藏与保鲜
(一)食用菌贮藏保鲜的生理基础
(二)食用菌贮藏保鲜措施
(三)常见食用菌的贮藏保鲜法
四、食用菌干制加工技术
(一)概述
(二)食用菌的干制加工
(三)食用菌干制的特别技术
五、食用菌盐渍加工技术
(一)概述
(二)食用菌的盐渍加工
(三)食用菌盐渍的加工实例