【本书目录】
第一章 概述
一 平菇的分类及自然分布
二 平菇的营养价值
三 平菇的生产历史及发展现状
四 苹菇的发展前景
第二章 平菇的生物学特性
一 平菇子实体的形态特征
（一）菌盖
（二）菌褶
（三）菌柄
二 平菇营养与繁殖器官的形成过程
（一）菌丝体的形成过程
（二）子实体的形成过程
三 平菇的生活史
（一）单核菌丝
（二）双核菌丝
四 平菇的生存环境条件
（一）碳源
（二）氮源
（三）温度
（四）水分和湿度
（五）空气
（六）光照
（七）氢离子浓度