【竹荪●古田竹荪】【介绍】 竹荪，又名竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌等名，是世界上名贵的大型食用菌之一。竹荪味道鲜美可口，素有"菌中皇后"、"山珍之王"的称号。【特点】 竹荪历史上列为"宫庭贡品"，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％，还含有21种氨基酸，8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，其中谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17%以上，为蔬菜和水果所不及。【效用】 竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪的积存，从而起到降血脂和减肥的效果。竹荪还有抑菌作用，对食品防腐有奇效，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。【保存方法】避免日光直射、高温潮湿，开封时请尽快食用。【除味方法】有食客惧怕竹荪怪味的，请用盐水浸泡半小时即可除味。【美食菜谱】1.竹荪母鸡汤：土养老母鸡洗净后，先过沸水，去血腥气，捞出后冲一下。放入砂锅加满水，拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开，后小火慢炖。大约三小时，鸡汤呈现金黄色。这时将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后加盐，撒一点葱花增香，就可上桌了。2.竹荪排骨汤：干竹洗净切段，将排骨和切好的竹荪一起放入锅中，加入沸水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。3.竹荪银耳蛋汤：竹荪洗净切段；银耳洗净，撕块；鸡蛋打碎搅匀。清水煮沸，倒入鸡蛋、竹荪、银耳，以文火烧10分钟，加食盐、味精调味即成。经常食用，可以减肥，美容。4.香酥竹荪鱼：竹荪洗净切长段；将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。外酥里嫩功效、香气浓郁，是国宴名肴。【告知独门秘笈】——竹荪裙炒蛋竹荪的裙，因为带更重的竹荪特有的味道，大多人是不吃的，在洗竹荪的时候，都把裙剥离丢弃，包括酒店。老妈说太可惜，高档货这样丢掉，好浪费啊，裙的营养和竹荪段体是一样的，只是味道重。所以老妈都是把裙单独拿出来，用盐水浸泡20分钟后，加入打开的蛋液，做一碗竹荪炒蛋，味道好好，嘎嘎。此外，新鲜的竹荪特有的味道还是比较轻的，竹荪放久了，由于氧化作用，颜色变黄，味道变重哦。这两天家里吃刚到的竹荪，包括裙炒蛋，我们是都没用盐水泡，一样觉的没什么味道，嘿嘿。